Episódio 5

No episodio, há um teste de paladar como quickfire challenge, e os chefs serão os próprios juízes. Um contra outro em pares, os chefs vão vencendo as etapas de eliminação até Hosea ganhar de Stefan e receber imunidade.
Gail vai casar e pede para os chefs fazerem o jantar do chá de cozinha para ela e suas amigas e esse se torna o desafio principal.
Os chefs se dividem em 4 grupos para cozinhar para 40 pessoas e um limite de 800 dólares para gastar.

Time "Borrowed": Jamie, Ariane e Radhika fizeram carneiro marinado em temperos picantes e franceses com purê de cenoura e couve.

Time "Old": Jeff, Hosea e Stefan fizeram gazpacho de tomate com carpaccio de tomate e terrina de tomate.

Episódio 4

No quickfire challenge desse episódio, os chefs precisam cozinhar um café da manhã para Rocco Dispirito e Padma, em forma de amuse bouche e ele acaba dando a dica que adora bacon...todos os chefs se esforçam para criar o amuse bouche de café da manhã com bacon perfeito.
Leah ganha imunidade para o próximo desafio onde terão que criar um prato para ser feito em um segmento de televisão de 2 minutos e meio.
Pior Daniel, Fabio
Melhor Stefan, Leah, Jamie vencedor: Leah

Prato vencedor do quickfire e instruções para fazer em casa:

Ingredientes:
1 ovo de codorna
1/4 de xícara de tomate enlatado amassado
1/2 colher de chá de chili em flocos
1 chalota moída
2 pedaços de bacon
2 pedaços de pão Francês, cortados com espessura de 1 cm
1 dente de alho
Parmesão – o suficiente para gratinar o ovo
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 folha de sálvia frita.

Como preparar:
Coloque a chalota para fritar em azeite de oliva o suficiente para ficar tenro. Adicione os flocos de chili e depois os tomates enlatados. Cozinhe até ficar bastante seco. Grelhe o pão dos dois lados e depois passe o alho neles. Prepare o bacon, assim que estiver frito, tire o bacon da frgideira deixando a gordura nela. Coloque o pão na frigideira e frite na gordura do bacon até ficar crocante. Use a gordura restante para fritar o ovo de codorna. Passe uma colher de chá do tomate picante no pão. Corte o bacon no tamanho do pão e coloque-o em cima do tomate. Gratine o parmesão em cima do ovo com um pouco de pimenta moída na hora. Decore com um pedaço de sálvia frita.

Elimination:
Melhores: Jeff, Fabio e Ariane
Piores: melissa, Alex e Jamie
Como prêmio, os melhores se apresentam no The View e Ariane ganha com sua salada de melancia com queijo de cabra. Alex sai.


Ingredientes:
3 fatias largas de tomate, bem vermelhos e maduros
12 pedaços de melancia sem caroço, cortadas em retângulos de 6 cm
queijo de cabra (duro), cortados em 10 pedaços de 4 cm.
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
1/4 de xícara de vinagre balsâmico

AZEITE DE MANJERICÃO
2 xícaras de manjericão
cubos de gelo
1 xícara de azeite de oliva
sal

Como fazer:
AZEITE DE MANJERICÃO
1. Coloque o manjericão em água fervente
2. Retire o manjericão e coloque em imersão nos cubos de gelo
3. Coloque no liquidificador
4. Adicione 1 xícara de azeite de oliva e sal, e amasse por 1 minuto.
5. Peneire
Salada:
1. Pegue as 3 fatias de tomate, coloque a melancia por cima com dois pedaços de queijo de cabra, pingue azeite de oliva, azeite de manjericão e vinagre balsâmico. Decore com manjericão fresco.

Episódio 3: Foo Fighters e Ação de Graças!

Nesse episódio os chefs terão que cozinhar um jantar de Ação de Graças para os Foo Fighters que se pronunciaram fãs do programa e pediram para participar. O segredo do desafio é fazer os pratos clássicos do feriado, porém com um toque moderno.
E no Quickfire, os chefs sorteiam páginas do livro do Top Chef (que terei logo) e terão que cozinhar as receitas escolhidas em forma de caldo.
Leah ganhou com um caldo de arpagus branco, atum, brioche e tapenade de azeitona.
Ariane se redime fazendo o melhor peru de Ação de Graças.

Peito de Peru da Ariane:

Ingredientes:
Peito de peru
Salmoura:
1 1/2 xícara de água
1/2 xícara de suco de laranja
1/2 xícara de sal
1 colher de sopa de açúcar
8 ramos de tomilho
2 colheres de sopa de casca de laranja
1 colher de sopa de pimenta em grão
Molho
osso do peito
2 cenouras, lavadas e cortadas em pedaços de 2 cm
3 caules de aipo, lavados e cortados em pedaços de 2 cm
2 folhas de louro
1 colher de sopa de pimenta branca em grão
2 qts Swanson low sodium chicken broth
1/4 xícara de farinha de Wondra
Cogumelos
450 g de cogumelos potabello, picados
3 chalotas, limpas e picadas
3 colheres de sopa de manteiga

Como fazer:
PERU
Retire o peito dos ossos.
Reserve os ossos.
Aqueça a água, o suco de laranja, sal, e o açúcar e deixe o sal dissolver em um recipiente.
Adicione o tomilho, as cascas de laranja, e os grãos de pimenta
Deixe empapar e esfriar.
Adicione o peito de peru, e deixe marinar por 1-4 horas.
Corte os ossos, de preferência com um cutelo
Coloque em uma panela com os outros ingredientes.
Deixe fervendo por uma hora.
Peneire em uma panela, deixe ferver e misture farinha.
Deixe cozinhar por mais 15-30 em fogo médio.
COGUMELOS
Derreta a manteiga até escurecer
Adicione a chalota e os cogumelos, aumente o fogo e deixe escurecer.
Tempere com sal e pimenta.
Adicione para engrossar o molho.
Para o peito desossado de cerca de 2 kg toste o peito em uma panela dos dois lados, coloque no forno a 375 graus por cerca de 45 minutos. A temperatura interna deve estar em 71ºC, então deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.

Episódio 2

No segundo episódio, os chefs precisam fazer o melhor cachorro-quente para ganhar imunidade no Quickfire Challenge. Tem cachorro-quente até de sushi, ou seria sushi de cachorro-quente? O que mais me irrita no TC é que após 5 temporadas a galera continua apostando SÓ em comida asiática...só isso que eles sabem fazer? Go Fabio! Go!
Radhika ganha imunidade com seu cachorro-quente indiano.
No Desafio de Eliminação, os chefs vão cozinhar no restaurante de Tom "Craft" e os convidados são todos os outros chefs que se inscreveram no Top Chef 5, mas não foram selecionados.

Cachorro-quente da Radhika
Ingredientes:
400 g de carne de carneiro moída
200 g de carne de porco moída
200 g de lombo
1 colher de sopa de alho moído
2 colheres de sopa de tandoori masala (disponível em casas de produto indiano.)
sal e pimenta à vontade

Pepino em Conserva:
1 pepino sem sementes, descascado e cortado em cubinhos
1/2 xícara de coentro picado
1 1/2 colher de sopa de vinagre branco
1 colher de chá de alcaparras, picadas
sal e pimenta à vontade

Cebolas Caramelizadas:
Cebola roxa
Óleo vegetal

Geléia de Tomate:
3 colheres de sopa de pasta de tomate
1/2 colher de chá de cominho
1 xícara de maionese
1/2 xícara de creme de leite

Como fazer:
1. Misture os ingredients
2. Coloque metade no processador.
3. Misture no processador e depois com o resto da carne.
4. Molde em format de salsicha.
5. Salgue e coloque no forno à 350º.
Pepino em Conserva:
1. Misture os ingredientes.
Cebola Caramelizada:
1.Corte a cebola roxa em fatias finas.
2. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo e salgue em fogo médio até caramelizar.
Geléia de tomate:
1. Misture os ingredientes.
2. Tempere com sal e pimenta.
3. Monte o cachorro-quente com os ingredientes.



Prato vencedor do episódio 2: Fabio fez carpaccio de filé com rúcula, castanhas, parmesão e vinagre balsâmico.

Retrospectiva Top Chef 5: New York

No primeiro episódio, 17 chefs se apresentam para o Quickfire Challenge e Stefan ganha o primeiro QC. Stefan, Eugene e Leah ficam entre os preferidos. E Patrick precisa guardar suas facas e ir para casa.
Na foto o prato vencedor de Stefan: Costela de carneiro com taboule e espeto de carne bovina com hummus e iogurte.

Bem.Vindos!

Infelizmente tive a idéia de começar esse blog um pouco tarde, pois vejamos...
Atualmente o Top Chef encontra-se em sua 5ª edição e quase em sua reta final, porém, antes tarde do que nunca, não é mesmo? No episódio 11, pudemos ver o fim do arco-íris com a saída de Jamie e lógico que Stefan mais uma vez provou ser o melhor chef da competição.
Essa temporada é a minha preferida, todos os participantes são memoráveis e seus pratos, ainda mais. E dessa vez eu simpatizo com todos eles.
Aqui vou falar não só dos episódios como de algumas receitas que possam ser feitas em cozinhas humildes como a minha.